Nur etwa 100 Liter fasst die kupferne Brennblase der Destillieranlage aus dem Hause Arnold Holstein aus Markdorf am Bodensee. Das ist verglichen mit der Industrie eine eher kleine Füllmenge. Bei der Altonaer-Spirituosen-Manufaktur wird bewusst sehr langsam und in kleinen Durchgängen und Mengen destilliert, um den Aromen ihren nötigen Platz zur Entfaltung bieten zu können.
Die Altonaer-Spirituosen-Manufaktur wurde im Jahr 2013 gegründet. Zwischen Phoenix-Hof, Fabrik und dem Thalia-Theater in der Gaußstraße liegt Hamburgs kleine Gin-Manufaktur – versteckt auf einem Hinterhof zwischen alten Jaguars, MGs und VW-Käfern. In den zwanziger Jahren wurden hier Kohlen (daher auch der Name Kohlentwiete), nach dem Krieg dann Gurken und Flaschen gelagert, bis es irgendwann eine Tischlerei wurde. Heute beherbergen die Räume die vermutlich einzige Manufaktur-Destillerie Hamburgs.
